Żeby pieczeń była najlepsza, trzeba ja odpowiednio przygotować. Wołowinę lub baraninę można posmarować olejem i obłożyć pokrojonymi warzywami, pozostawić w chłodzie 2 doby. Można też włożyć mięso do zaprawy (zagotować 1/2 litra wody z 6 łyżkami 10% octu, cebulą, ziarnami pieprzu i ziela angielskiego , liściem laurowym). Będzie jeszcze smaczniejsze, jeśli dodamy czerwonego wina.
Z każdego gatunku mięsa da się przyrządzic delikatną, soczystą pieczeń, jeśli pochodzi ono z młodego zwierzęcia, nie jest zbyt tłuste ani całkiem chude. Wpływ na soczystość pieczeni ma także wielkość kawałka mięsa - nie powinien on ważyć mniej niż kilogram. Efekt ostateczny zależy również od tego, czy pozwolimy mięsu dojrzeć w przygotowanej zaprawie, bo wówczas nabiera kruchości, staje się pulchne i aromatyczne. Doświadczeni kucharze twierdza, że zanim kawałek mięsa trafi do brytfanny, powinniśmy go obsmażyć ze wszystkich stron na mocno rozgrzanej patelni posmarowanej smalcem lub olejem. W ten sposób na powierzchni utworzy sie skórka ze ściętego białka utrudniająca wypływanie soku i tłuszczu ze środka podczas pieczenia.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz