TROCHĘ O CIASTACH

Do jasnego ciasta, które znajduje się na wierzchu placka, jeśli lubisz, dodaj mielone orzechy włoskie i migdały.
Zamiast dżemu na cieście rozłóż warstwę startych kwaskowych jabłek lub białego sera.
Pierwszą warstwę ciasta kruchego warto wcześniej podpiec.
Warstwy ciasta biszkoptowego możesz dowolnie wzbogacać różnymi smakami kisieli. Ciasto będzie smaczniejsze, jeśli pokryjesz je polewą czekoladową. Efektownie będą wyglądały na niej wzorki z białej czekolady rozpuszczonej na parze.

RYBY

Ryby są zdrowe i łatwo z nich wyczarować coś naprawdę pysznego. Trzeba tylko pamiętac o ich właściwym przygotowaniu. Przeważnie ryby gotuje się i smaży zbyt długo. Przez co tracą cenne witaminy oraz inne składniki odżywcze i nie smakują tak, jak powinny. Najlepsze są ryby blanszowane, czyli trzymane przez krótki czas (wystarczy 5-6 minut) w niewielkiej ilości goracej wody (może to być też wywar z warzyw lub białe wino). Dobrym sposobem jest też gotowanie ryb na parze. Kupując ryby, zawsze należy upewnić się, czy są świeże. Powinny mieć zaróżowione skrzela i szkliste oczy oraz jędrne, zwarte mięso.
Jeśli chcemy zagłuszyć naturalny zapach rybi (u ryb gatunków morskich jest on dość intensywny), lepiej tuszkę włożyć na jakiś czas do mleka z sokiem z cytryny. Smak rybiego mięsa podnosi również duszenie z warzywami. Świetnym dopełnieniem rybiego mięsa są też sosy. Ryby smażone (zwłaszcza w panierce) zawsze uatrakcyjni cząstka cytryny lub limonki.

SEKRETY ŚMIETANY

Śmietana dodana do zupy lub sosu często się warzy. Żeby tego uniknąć, wystarczy użyć tłustej śmietany (nie mniej niż 22% tłuszczu). Śmietanę niskoprocentową trzeba najpierw starannie wymieszać z niewielką ilością mąki (łyżeczka na pół szklanki), rozprowadzić kilkoma łyżkami gorącej wody, sosu lub wywaru i dopiero taką zawiesiną zabielić potrawę i zagotować ją, mieszając.
Sosy i zupy, w których zwarzyła się śmietana, można uratować, dolewając do nich odrobinę (od łyżeczki do kilku łyżek) bardzo mocno oziębionej gotowanej wody i intensywnie mieszając do chwili zniknięcia grudek. Nie jest to sposób niezawodny, ale często daje pożądany efekt.
Śmietana przeznaczona do ubijania powinna być dobrze schłodzona. Zbyt ciepła może się podczas ubijania zamienić w masło. Krem z bitej śmietany będzie bardzo puszysty, jeśli ubijemy go ręczną trzepaczką lub mikserem ustawionym na niskie obroty.

DOBRE RADY

1. Ryż i makaron są najsmaczniejsze ugotowane al dente, tzn. na półmiękko.
2. Mrożone krewetki należy rozmrozić i jeśli podajemy je na zimno, sparzyć wrzątkiem, zaś do smażenia lub pieczenia nie parzyć.
3. Przed gotowaniem lub smażeniem najlepiej zdjąć z parówek osłonki, po przygotowaniu potrawy jest to bardzo trudne.
4. Każde danie wygląda apetycznie, jeśli ładnie się je poda. Sałatki i dania mięsne wystarczy ułożyć na liściach sałaty (muszą być dokładnie osączone z wody), posypac natką pietruszki lub koperkiem.
5. Warzywa i owoce trzeba myć bardzo dokładnie pod małym strumieniem bieżącej wody i strannie osuszyć.

SOSY POMIDOROWE

Najsmaczniejsze i najbardziej aromatyczne sosy pomidorowe przyrządza się ze świeżych pomidorów, z dodatkiem świeżych ziół. Poza sezonem i wtedy, gdy bardzo się spieszymy, możemy korzystać z pomidorów w kartonach lub puszkach (całych albo krojonych), warzyw mrożonych (dobrze jest wzmocnić je koncentratem), gotowej pulpy pomidorowej, a także przecieru. Na sos nadają się jedynie bardzo dojrzałe, najlepiej mięsiste pomidory. Obrane, oczyszczone z pestek, a następnie zmiksowane z czosnkiem, listkami bazyli i oliwą oraz przyprawione do smaku cukrem, pieprzem i solą - to prosty ale wyborny dodatek do wielu przekąsek z zimnego bufetu.

O SAŁATKACH WARZYWNYCH

Warzywa na sałatkę najlepiej gotować na parze - wtedy zachowają najwięcej składników odżywczych. Po gotowaniu, jeśli nie mają być podane na ciepło, przelej je zimną wodą. Warzywa gotowane z dodatkiem kilku kropel soku z cytryny, w małej ilości wody, zachowają i piękny kolor, i wiosenny smak. Doprawiaj je po ugotowaniu.
Produkty o odczynie kwasowym (musztarda, ocet) nie powinny stykać się z przedmiotami metalowymi, gdyż stają się szkodliwe dla zdrowia. Do mieszania sałatek najlepiej używać łyżek plastikowych lub drewnianych.
Do sałatek należy najpierw dodać przyprawy o charakterze kwasowym, a dopiero potem solić je i polewać olejem. Kwasy zatrzymują witaminy i sole mineralne, podczas gdy sól i tłuszcze rozpuszczają je.
Sałatkę polaną sosem, w skład którego wchodzi olej, należy wyjąć z lodówki na pół do godziny przed podaniem. Silnie schłodzony olej krzepnie i nie jest smaczny.