CZEKOLADA

Dobrej jakości tabliczka czekolady jest twarda, ale łatwo ją połamać. Górna powierzchnia powinna być błyszcząca i mieć wyraźny wzór. Spód może być matowy, a jeżeli jest to czekolada z bakaliami - to nawet nierówny. Szary nalot na tabliczce powstaje na skutek błędów w produkcji lub niewłaściwego przechowywania. Nalot nie dyskwalifikuje smakowo czekolady, ale czyni ją mniej apetyczną.
Dobrze zawiniętą tabliczkę można przechować w miejscu suchym i chłodnym. Ale błędem jest trzymanie jej w lodówce - czekolada chłonie zapachy i wilgotnieje.

PRZYRZĄDZANIE SOKÓW

Sposób przyrządzania soków nie jest wcale skomplikowany,aczkolwiek trzeba pamiętać o kilku obowiązujących tu regułach. Soki powinny być przyrządzane z roślin hodowanych na nawozach naturalnych, a jeśli nie, to należy je przed wyciskaniem obrać (w przypadku kiwi i papai zawsze, przy cytrusach jest to zalecane). Trzeba je dokładnie umyć i usunąć zbędne części. W owocach cytrusowych zostawiamy białą część miąższu. Pestki niektórych owoców mogą być przepuszczane przez sokowirówkę (np. cytryny, limonki, melony, winogrona). Absolutnie nie należy wyciskać skórki pomarańczy i grejpfrutów, liści marchwi i rabarbaru (zawierają substancje toksyczne), pestek jabłek (niewielkie ilości cyjanku) oraz liści selera (goryczka). Przed wyciskaniem owoce należy pokroić w mniejsze cząstki. Najważniejsze jest jednak to, żeby przyrządzać je bezpośrednio przed spożyciem, a w każdym razie nie przechowywać przez dłuższy czas w lodówce.

SMAŻENIE NA OLEJACH

Najlepiej smażyć potrawy na oleju rzepakowym, oliwie z oliwek oraz mieszaninach olejów roślinnych. Oleje: słonecznikowy, kukurydziany i sojowy zaleca się głównie do spożycia na zimno: do sałatek, surówek i sosów majonezowych. Czas smażenia powinien być krótki, a tłuszcz używany jednorazowo (to znaczy wylewany po przygotowaniu posiłku). W zasadzie wszystkie oleje roślinne nadają się do krótkotrwałego, jednorazowego smażenia w warunkach domowych, a także do duszenia (ogrzewanie potraw z dodatkiem wody, pod przykryciem, do temperatury ok. 100 st. C).
Do frytowania przeznaczone są specjalne, częściowo utrwardzone tłuszcze oraz olej palmowy.
W temperaturze chłodniczej niektóre oleje i oliwy (np. oliwa z oliwek, olej arachidowy) mogą mętnieć i krzepnąć. Do smażenia nie stosuje się raczej olejów tłoczonych na zimno, gdyż ulegają one niekorzystnym zmianom nawet w czasie krótkotrwałego smażenia.
Oleje roślinne powinno się przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu, aby jak najdłużej zachowały swoje cenne właściwości. Niewłaściwie przechowywane łatwo ulegają jełczeniu. Termin przydatności do spożycia wynosi zazwyczaj od 3 do 12 miesięcy.

NALEWKI

Powraca moda związana z tradycją wyrobu nalewek. Szklane naczynie wypełnione domowym alkoholem coraz częściej pojawia się na naszych stołach. Nie ma jednej recepty na stworzenie dobrej mieszanki owoców i alkoholu. Jednak zawsze trzeba używać spirytusu 60-70 procentowego, rozcieńczonego przegotowaną i wystudzoną wodą. Gdy przygotowujesz nalewkę z owoców, wpierw wydryluj je i rozgnieć na miazgę. Alkohol musi przykryć je w całości.

Oto kilka porad dotyczących wyrobu nalewek:

1. Do produkcji nalewek nie używamy owoców niedojrzałych, zepsutych, nadgniłych, starych ziół, zwietrzałych korzeni. Nalewka nabierze wtedy niedobrego smaku.
2. Owoce pestkowe przeznaczone do nalewki trzeba wydrylować (tylko kilka zostawiamy w calości), gdyż wydzielający się z pestek kwas pruski jest niezdrowy i zagłusza smak owoców.
3. Aby nalewka uzyskała ładny, nasycony kolor i intensywny aromat, powinniśmy zalewać owoce słabym alkoholem, np. wódką zamiast spirytusem.
4. Nalewki wymagają filtrowania, gdyż na dnie naczyń, w których je nastawiamy, wytrąca się osad. Najlepiej cedzić je wprost do butelek - przez bibułę filtracyjną lub watę ułożoną w lejku.
5. Nalewki i likiery owocowe oraz korzenno-ziołowe są tym lepsze, im dłużej leżakują. Naprawdę wyborne stają się po 3-4 latach dojrzewania.
6. Butelki (byle nie plastikowe) ze zlaną i przefiltrowaną nalewką powinny być szczelnie zakorkowane i przechowywane w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu, aby wyrób nie stracił koloru.
7. Po przygotowaniu nalewek czy likierów i zlaniu ich do butelek należy zaznaczyć rok produkcji.
    

TROCHĘ O JAJKACH

Świeżość jajek sprawdzamy, umieszczając je w wodzie z solą (łyżeczka soli na szklankę wody). Świeże jajko opadnie na dno. Jeżeli unosi się jednym końcem ku górze, nie jest zbyt świeże i nie należy jeść go, np. na miękko. Jeśli natomiast jajko odrywa się od dna i unosi na powierzchni, najprawdopodobniej jest zepsute.

Możemy w bardzo prosty sposób sprawdzić, czy jajko jest ugotowane na twardo bez rozbijania skorupki. Wystarczy nim zakręcić na gładkim stole. Surowe jajko prawie natychmiast się zatrzyma, a jajko ugotowane na twardo będzie wirować.

Aby ugotować jajka w koszulkach należy wybić je na spodeczek i wlać do wrzątku zakwaszonego octem. Po 3-4 minutach wyjmuje się je łyżką cedzakową. Podawać można na grzankach.

Przed ubiciem piany białka powinny być starannie oddzielone od żółtek i starannie schłodzone. Do ubijanych białek należy dodać szczyptę soli, ubijać w zmiennym tempie - najpierw szybko, potem wolno.

SOCZYSTE CYTRYNY

Sok z cytryny nadaje smak wielu potrawom. Przyprawianie potraw sokiem z cytryny jest korzystniejsze dla zdrowia niż dodatek kwasku cytrynowego lub octu (zwłaszcza spirytusowego).
Cytryny dadzą więcej soku, jeśli przed wyciśnięciem włożysz je na kilka minut do ciepłej wody. Następnie wytrzyj je i lekko naciskając przetocz po gładkiej powierzchni.
Co zrobić, by napoczęte cytryny szybko nie wysychały? Przed przecięciem ułóż je na talerzu pokrytym cieniutką warstwą drobnego cukru.W owocach zrób dziurki wykałaczką. Wyciśniesz wówczas tyle soku, ile potrzebujesz i będziesz miała pewność, że cytryna nie wyschnie.

CZERSTWE PIECZYWO

Nie wyrzucaj czerstwego chleba. Gdy pokroisz go na cienkie kromki i obsmażysz na maśle, będziesz miała doskonałe grzanki do zupy. Lekko czerstwe kajzerki będą smakować jak świeże, jeśli skropisz je wodą, a potem włożysz na kilka minut do nagrzanego piekarnika. A jeśli kajzerki wyschły na kamień? Zetrzyj je na tarce o drobnych oczkach i już masz zapas domowej tartej bułki.

 

 

Bułkę można nabić na widelec i przetrzymać chwilę nad płomieniem lub gorącą płytą kuchenną. Chleb jasny można wykorzystać na tosty. Z chleba razowego można sporządzić zakwas, kwas chlebowy, a wysuszony i zmielony można wykorzystać zamiast mąki na keks, tort chlebowy, babkę.