SOSY POMIDOROWE

Najsmaczniejsze i najbardziej aromatyczne sosy pomidorowe przyrządza się ze świeżych pomidorów, z dodatkiem świeżych ziół. Poza sezonem i wtedy, gdy bardzo się spieszymy, możemy korzystać z pomidorów w kartonach lub puszkach (całych albo krojonych), warzyw mrożonych (dobrze jest wzmocnić je koncentratem), gotowej pulpy pomidorowej, a także przecieru. Na sos nadają się jedynie bardzo dojrzałe, najlepiej mięsiste pomidory. Obrane, oczyszczone z pestek, a następnie zmiksowane z czosnkiem, listkami bazyli i oliwą oraz przyprawione do smaku cukrem, pieprzem i solą - to prosty ale wyborny dodatek do wielu przekąsek z zimnego bufetu.

O SAŁATKACH WARZYWNYCH

Warzywa na sałatkę najlepiej gotować na parze - wtedy zachowają najwięcej składników odżywczych. Po gotowaniu, jeśli nie mają być podane na ciepło, przelej je zimną wodą. Warzywa gotowane z dodatkiem kilku kropel soku z cytryny, w małej ilości wody, zachowają i piękny kolor, i wiosenny smak. Doprawiaj je po ugotowaniu.
Produkty o odczynie kwasowym (musztarda, ocet) nie powinny stykać się z przedmiotami metalowymi, gdyż stają się szkodliwe dla zdrowia. Do mieszania sałatek najlepiej używać łyżek plastikowych lub drewnianych.
Do sałatek należy najpierw dodać przyprawy o charakterze kwasowym, a dopiero potem solić je i polewać olejem. Kwasy zatrzymują witaminy i sole mineralne, podczas gdy sól i tłuszcze rozpuszczają je.
Sałatkę polaną sosem, w skład którego wchodzi olej, należy wyjąć z lodówki na pół do godziny przed podaniem. Silnie schłodzony olej krzepnie i nie jest smaczny.

OBIERANIE PAPRYKI

Umyte i osuszone strąki papryki kładziemy na blasze wyścielonej pergaminem do pieczenia. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i podpiekamy, przewracając je co chwila. Gdy skórka zbrązowieje i pojawią się na niej pęcherze, wyjmujemy blachę z piekarnika i przykrywamy paprykę wilgotną ściereczką. Gdy strąki przestygną, bez trudu będzie można zdjąć z nich spierzchniętą skórkę.

OGÓRKI KWASZONE

Do kwaszenia bierzemy ogórki niedojrzałe, niezbyt duże, świeże i nieuszkodzone. Na wszelki wypadek unikajmy ogórków o bardzo ciemnej barwie. Zalewę przyrządzamy według proporcji: czubata łyżka stołowa soli na litr wody. "Obowiązkowe" przyprawy do ogórków kwaszonych to koper, czosnek, korzeń chrzanu i sól. Według upodobań można dodać gorczycę, liść laurowy, ziarna ziela angielskiego i pieprzu, liście wiśni, czarnej porzeczki, chrzanu i dębu. Dzięki nim ogórki zachowują jędrność.
Ogórki można zalewać zarówno zimną, jak i gorącą, ale zawsze przegotowaną solanką. Gorąca woda przyspiesza proces kwaszenia. Ogórki muszą być bardzo ścisło ułożone i całkowicie przykryte zalewą. Ogórki zakwaszone prawidłowo i czysto nie wymagają pasteryzacji.

WARZYWA A ZDROWIE

Warzywa mogą pomóc w leczeniu niektórych dolegliwości:

• Bakłażany - obniżają poziom cholesterolu we krwi.
• Brokuły - są skuteczne w profilaktyce nowotworowej, dobre dla cierpiących na nadkwasotę.
• Buraki - wskazane przy nadciśnieniu, zaparciach, działają moczopędnie.
• Cebula - bakteriobójcza, zapobiega tworzeniu się skrzepów, oczyszcza krew, poprawia pracę mózgu.
• Czosnek - działa bakteriobójczo, pobudza krążenie, obniża ciśnienie, reguluje trawienie.
• Kapusta - stosuje się w profilaktyce i leczeniu choroby wrzodowej.
• Marchew -  pomaga przy tzw. kurzej ślepocie, świetnie działa na skórę.
• Ogórki - działają moczopędnie, odchudzają.
• Pietruszka - pomaga w leczeniu kamicy nerkowej. Natka wzmacnia ścianki naczyń krwionośnych.
• Pory - są moczopędne, lekkostrawne.
• Rzepa - działa odwadniająco i przeczyszczająco. Sok pije się przy przeziębieniach i katarze.
• Seler - ma właściwości przeciwzapalne, koi nerwy, uspokaja, uważany za afrodyzjak.