HERBATA

Herbatę należy przechowywać w szczelnych naczyniach, bez dostępu powietrza. Mogą to być pojemniki szklane lub porcelanowe. Naczyń blaszanych można używać tylko wtedy, gdy herbatę zapakujemy dodatkowo w papier. Susz herbaciany zapakowany w papierową torebkę najlepiej od razu włożyć do szczelnego pojemnika ze szkła, ceramiki lub metalu. Nie będzie chłonął obcych zapachów, wilgoci i nie straci własnego aromatu.
Właściwa ilość herbaty to jedna łyżeczka na jedną szklankę. Jeśli parzymy herbatę granulowaną, wystarczy płaska łyżeczka, jeżeli herbatę liściastą - to należy wsypać czubatą łyżeczkę. Czajniczek, w którym będziemy przyrządzać napar, powinien być ceramiczny lub szklany. Musi być suchy i dobrze ogrzany, najlepiej z przykrywką.
Herbatę należy zalać natychmiast po zagotowaniu się wody. Wodę z kranu warto filtrować lub używać niskowęglanowej niegazowanej wody mineralnej. Herbatę zieloną i białą zalewamy wodą o temperaturze 80-90 st. C. Zieloną parzymy 3-5 minut, białą do 8 minut. Żółta i mate wymagają wody jeszcze chłodniejszej, o temperaturze 70-80 st. C. Optymalny czas parzenia wynosi kolejno: 3-5 minut i 10-15 minut. Lapacho gotujemy na wolnym ogniu 5-15 minut. Pozostałe herbaty zalewamy wrzątkiem i parzymy kilka minut. Tę samą porcję zielonej herbaty można zaparzać kilkakrotnie. Również fusy białej herbaty znawcy proponują zalewać ponownie.
Filiżanka do herbaty powinna być wykonana z jak najcieńszej porcelany. Oprócz filiżanek mogą być zwykłe szklanki, wykonane z cienkiego szkła.
Zanim zaczniemy delektować się filiżanką herbaty, powinniśmy odczekać około 5 minut. W ciągu pierwszych dwóch minut do roztworu dostaje się teina, a w czasie następnych dwóch minut wydzielają się garbniki, które wiążą teinę.

PRZYRZĄDZANIE SOKÓW

Sposób przyrządzania soków nie jest wcale skomplikowany,aczkolwiek trzeba pamiętać o kilku obowiązujących tu regułach. Soki powinny być przyrządzane z roślin hodowanych na nawozach naturalnych, a jeśli nie, to należy je przed wyciskaniem obrać (w przypadku kiwi i papai zawsze, przy cytrusach jest to zalecane). Trzeba je dokładnie umyć i usunąć zbędne części. W owocach cytrusowych zostawiamy białą część miąższu. Pestki niektórych owoców mogą być przepuszczane przez sokowirówkę (np. cytryny, limonki, melony, winogrona). Absolutnie nie należy wyciskać skórki pomarańczy i grejpfrutów, liści marchwi i rabarbaru (zawierają substancje toksyczne), pestek jabłek (niewielkie ilości cyjanku) oraz liści selera (goryczka). Przed wyciskaniem owoce należy pokroić w mniejsze cząstki. Najważniejsze jest jednak to, żeby przyrządzać je bezpośrednio przed spożyciem, a w każdym razie nie przechowywać przez dłuższy czas w lodówce.

NALEWKI

Powraca moda związana z tradycją wyrobu nalewek. Szklane naczynie wypełnione domowym alkoholem coraz częściej pojawia się na naszych stołach. Nie ma jednej recepty na stworzenie dobrej mieszanki owoców i alkoholu. Jednak zawsze trzeba używać spirytusu 60-70 procentowego, rozcieńczonego przegotowaną i wystudzoną wodą. Gdy przygotowujesz nalewkę z owoców, wpierw wydryluj je i rozgnieć na miazgę. Alkohol musi przykryć je w całości.

Oto kilka porad dotyczących wyrobu nalewek:

1. Do produkcji nalewek nie używamy owoców niedojrzałych, zepsutych, nadgniłych, starych ziół, zwietrzałych korzeni. Nalewka nabierze wtedy niedobrego smaku.
2. Owoce pestkowe przeznaczone do nalewki trzeba wydrylować (tylko kilka zostawiamy w calości), gdyż wydzielający się z pestek kwas pruski jest niezdrowy i zagłusza smak owoców.
3. Aby nalewka uzyskała ładny, nasycony kolor i intensywny aromat, powinniśmy zalewać owoce słabym alkoholem, np. wódką zamiast spirytusem.
4. Nalewki wymagają filtrowania, gdyż na dnie naczyń, w których je nastawiamy, wytrąca się osad. Najlepiej cedzić je wprost do butelek - przez bibułę filtracyjną lub watę ułożoną w lejku.
5. Nalewki i likiery owocowe oraz korzenno-ziołowe są tym lepsze, im dłużej leżakują. Naprawdę wyborne stają się po 3-4 latach dojrzewania.
6. Butelki (byle nie plastikowe) ze zlaną i przefiltrowaną nalewką powinny być szczelnie zakorkowane i przechowywane w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu, aby wyrób nie stracił koloru.
7. Po przygotowaniu nalewek czy likierów i zlaniu ich do butelek należy zaznaczyć rok produkcji.