O SAŁATKACH WARZYWNYCH

Warzywa na sałatkę najlepiej gotować na parze - wtedy zachowają najwięcej składników odżywczych. Po gotowaniu, jeśli nie mają być podane na ciepło, przelej je zimną wodą. Warzywa gotowane z dodatkiem kilku kropel soku z cytryny, w małej ilości wody, zachowają i piękny kolor, i wiosenny smak. Doprawiaj je po ugotowaniu.
Produkty o odczynie kwasowym (musztarda, ocet) nie powinny stykać się z przedmiotami metalowymi, gdyż stają się szkodliwe dla zdrowia. Do mieszania sałatek najlepiej używać łyżek plastikowych lub drewnianych.
Do sałatek należy najpierw dodać przyprawy o charakterze kwasowym, a dopiero potem solić je i polewać olejem. Kwasy zatrzymują witaminy i sole mineralne, podczas gdy sól i tłuszcze rozpuszczają je.
Sałatkę polaną sosem, w skład którego wchodzi olej, należy wyjąć z lodówki na pół do godziny przed podaniem. Silnie schłodzony olej krzepnie i nie jest smaczny.