ORZECHY I MIGDAŁY

Orzechy i migdały można podawać jako zdrową i smaczną przegryzkę. Znakomicie poprawiają smak wielu wytrawnych i słodkich sałatek. Są niemal obowiązkowym dodatkiem do serów. Zmielone dodaje się do kremów, musów, a sproszkowane mogą zastąpić część mąki w wypiekach. Grubo siekanych często używa się  jako składnika wykwintnych panierek do mięs, ryb i jarskich kotletów.
Orzechy włoskie i laskowe, aby obrać je ze skórki, najpierw prażymy je w piecu lub na suchej patelni, potem owijamy w ściereczkę i pocieramy kilka minut w dłoniach. Po odwinięciu wybieramy pozbawione łupinki orzechy, a "plewy"pozostają w ściereczce.
Migdały wrzucamy na 2-3 minuty do wrzącej wody, odcedzamy, spłukujemy zimną, a następnie bez trudu ściągniemy odstającą grubą łupinę.
Mielimy migdały i orzechy w specjalnej maszynce lub siekamy szerokim nożem albo tasaczkiem. Można też zawinąć je w czystą ściereczkę i kilka razy energicznie uderzyć tym tobołkiem o kuchenny blat.
Orzechy są doskonałym dodatkiem nie tylko do słodkich deserów, ale również do pikantnych dań i orientalnych sosów czy sałatek. Należy pamiętać jednak, by obranych ze skorupki orzechów nie przechowywa zbyt długo, ponieważ szybko jełczeją i tracą wartości odżywcze. Najwrażliwsze na proces utleniania są orzechy tarte i mielone. Nieobrane orzechy najlepiej trzymać w suchym i chłodnym miejscu.