DOBRE RADY

1. Pokrojone jabłka i inne owoce nie opadną w cieście, jeśli wcześniej osuszymy je i obtoczymy w cukrze pudrze lub w mące.
2. Sos zrobiony na tłuszczu ze smażenia lub pieczenia mięsa będzie lżejszy i smaczniejszy, jeśli dodamy do niego kawałek startego jabłka i odrobinę karmelu.
3. Kalafior będzie bardzo delikatny w smaku, jeśli ugotujemy go w niegazowanej wodzie mineralnej. Zachowa ładną jasną barwę, jeśli wodę lekko posłodzimy i przyprawimy sokiem z cytryny.

UBIJANIE PIANY Z BIAŁKA LUB ŚMIETANKI

Oto zasady prawidłowego ubijania piany z białka i śmietanki:
Białka schładzamy w lodówce i ubijamy ręczną trzepaczką lub mikserem na najniższych obrotach. Piana ubijana na wysokich obrotach jest słabo napowietrzona i łatwo ją "przebić" (zmniejsza objętość i traci puszystość). Trzepaczka i miska muszą być dokładnie umyte i osuszone. Przed ubijaniem dodajemy do białek szczyptę soli, a cukier (lepiej drobny kryształ niż puder) - dopiero wtedy, gdy piana już nie spada z trzepaczki.
Śmietanka musi zawierać minimum 30 proc. tłuszczu i być dobrze schłodzona. Najlepiej ubijać ją mikserem na średnich obrotach, ale można też trzepaczką. Drobny cukier kryształ dodajemy w dowolnym momencie. Wyłączamy mikser, gdy objętość przestanie przyrastać, bo "przebita" piana opadnie, a przy dalszym ubijaniu zamieni się w masło.